来自 海城 2019-06-13 21:29 的文章

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  牛尾火锅是一道以牛尾巴为主要食材制作的美食。1,将切好的牛尾放清水中煮,以减少气;2,坐锅放油,油的数量要多一些,因为牛尾巴胶质是多但油质少;3,油热后放入与干辣椒翻炒,炒至色泽微红;4,放入高压锅中,倒入黄酒一包,平至牛尾。嫩牛估计三十分钟左右)5,倒入火锅中,盐巴若干,加入莴苣,海带,波菜等。(不能加萝卜。萝卜去补,而牛尾有血气,之功效)1.将黄牛尾剥尽残余皮子,刮洗干净,沥去水,在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断),厢清水泡20分钟,捞出侍用。水发蹄筋用开水透去油脂,改成中指粗细的条,用清水浸泡,捞出沥水。毛肚清洗干净,切成4厘米~5厘米长的段。牛环喉剖开,去筋膜,改成条。鸭掌洗净,去老皮,爪尖。藕刹去粗皮。(老牛尾需近一个小时切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽,青菜择好,洗净。葱节,蒜苗洗净。以上各料除牛尾外,均一分为二装盘,上桌围在火锅四周。2。用大铝锅盛清水2500克,置旺火上,下牛尾。烧开后打去泡沫,放姜(拍破),料酒,花椒,待再烧开,下牛油,醪糟汁,盐,冰糖,开锅后用小火炖,至牛尾八成熟时,舀入火锅中亡桌,继续炖熬,隧即下蹄筋,鸭掌,同煮10分钟后,加味精,麻油,即可烫食其他原料。

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